Tips Repostería | Soriana
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Flan Napolitano

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Ingredientes

  • 1 taza de azúcar morena más 2 cucharadas
  • 1 cucharada de agua
  • 2 litros de leche entera (si se puede conseguir bronca, mucho mejor)
  • 2 cucharadas de vainilla
  • 10 huevos
  • 10 yemas de huevo   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Preparación

Caramelizar dos cucharadas de azúcar en un refractario pequeño a fuego medio con la cucharada de agua. Ya que se derrita el azúcar y tome un color caramelo, retirar y vaciar sobre toda la superficie del molde en donde se hará el flan o en flaneritas, extendiendo muy bien. Aparte, hervir en una olla la leche; retirar del calor y dejar reposar unos minutos, incorporando la taza de azúcar y la vainilla. Precalentar el horno de 10 a 15 minutos a fuego alto. En otra vasija batir los 10 huevos completos junto con las 10 yemas a punto de listón, esto es, a que cuando se levante la cuchara se vea caer un hilo. Cuando la leche esté tibia, integrar en ésta los huevos, revolver y colar. Vaciar esto en el molde o moldes preparados con el azúcar caramelizado. Colocar sobre una charola a baño maría para hornear de 30 a 40 minutos a temperatura media-alta (entre 360 y 400 grados centígrados, pero esto dependerá de cómo caliente la estufa a usar), a que se dore el flan. Ya listo, sacar y enfriar para servir.

Nota de cocina: Al llevar el flan a la mesa se puede bañar con cajeta, leche condensada o una bola de helado de vainilla.


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